Chirashi sushi, pesce crudo col wasabi

Wasabi

Mi è già capitato di parlare del wasabi, la piccantissima salsa verde che si usa molto in Giappone. Soprattutto ho già raccontato di quando, a Tokyo, Dany ha visto questo piccolo cubetto verde nel suo piatto di sushi e, pensando fosse un trito di verdure, ha chiesto cosa fosse agli altri (più esperti di cucina giapponese) e, senza aspettare la loro risposta, lo ha ingoiato. E’ diventato in un attimo tutto rosso e si è scolato in 2 secondi il bicchiere di birra del Condom, che gli sedeva davanti. Piccantissimo. Viene ottenuto dalla pianta “Wasabia japonica” ed è conosciuta in tutto il mondo proprio per la sua piccantezza. In genere si usa con il sushi ed il sashimi e si può sciogliere nella salsa di soia. Ha proprietà antibatteriche e digestive. Navigando su internet, mi sono imbattuta in una ricetta del cirashi sushi e ve la voglio riproporre. Ovviamente, per prepararla si usa anche il wasabi.

Vi occorrono i seguenti ingredienti:
– aceto
– 500 ml di acqua
– mezzo avocado
– 12 gamberetti
– 200 gr pesce spada
– 200 gr di tonno
– 200 gr di salmone
– 300 gr di riso a chicco tondo
– 10 ml di sakè
– 2 cucchiai di zucchero semolato.

Ed ecco come si prepara:
cuocete il riso e nel frattempo preparate la riduzione con aceto di riso, sakè, zucchero e sale. Versate il riso cotto in una teglia con i bordi bassi e fatelo raffreddare. Versate sopra la riduzione e mescolate con un cucchiaio di legno. Tagliate salmone, tonno, spada e avocado a tranci. Mettete il riso nelle ciotole e disponete il pesce e l’avocado sopra. In ultimo i gamberetti. Servite con il wasabi e la salsa di soia. (Fonte: Fresco di Web)