Cooking with dog: How to Make Yakibuta Ramen (Japanese Noodle Dish with Roasted Pork Ribs)

Con il termine “Yakibuta Ramen” si indica nella cucina giapponese il ramen di maiale. I ramen derivano dalla cucina cinese, ma sono diventati a tutti gli effetti un piatto della cucina giapponese. Il termine “yakibuta” significa in giapponese “maiale” ed indica quindi l’ingrediente usato per preparare questo piatto con i ramen. La parola deriva da “yaki”, arrosto o alla piastra, e da “buta”, maiale. Per questa videoricetta della serie Cooking With Dog sono stati usati i seguenti ingredienti:

– Yakibuta –
500g Pork Ribs (17.6 oz)
Green Part of Welsh Onion
A Small Piece of Ginger
4 tbsp Soy Sauce
2 tbsp Sake
1 tbsp Brown Sugar
** Boil down the pork ribs soup until the volume is less than 300cc (1 1/4 u.s. cups).

– Seasoned Soft-Boiled Eggs –
2 Eggs (65g-70g/2.29oz-2.47oz)
1 tbsp Soy Sauce
1 tbsp Sake
1 tbsp Mirin
** Season the eggs for several hours at a room temperature or keep them in a fridge overnight.

– Toppings –
12cm White Part of Welsh Onion (5 inch)
80g Spinach (2.82oz)
Narutomaki – Cylindrical Kamaboko
Menma – Condiment Made from Dried Bamboo Shoots
Toasted Nori

– Dashi Stock –
1200ml Water (5.07 u.s. cup)
10g Dried Sardines (0.353 oz)
10x5cm Dried Kombu Kelp (4×2 inch)

2 Bags of Raw Ramen Noodles
2 tsp Chicken Stock