Cooking with Dog: Mizore Nabe (Hot Pot Served w/ Grated Daikon Radish)

Oggi scopriamo come preparare il Mizore Nabe. Il termine “Mizore” significa “nevischio” in giapponese. Il daikon grattugiato, che viene utilizzato per questa ricetta, appare infatti come “nevischio” sul piatto caldo. Con il termine “Yuzukosho” si indica la buccia di yuzu a cui è stata aggiunta pasta di peperoncino. La kombu usata per il dashi stock può essere tagliata in pezzi sottili e utilizzata per la zuppa di miso. I fiocchi di bonito si possono far bollire con sakè, mirin, salsa di soia e zucchero. Per la preparazione di questa videoricetta della serie Cooking with Dog sono stati utilizzati i seguenti ingredienti:

– Dashi Stock –
1000ml Water (4.23 u.s. cup)
4 pieces of Kombu Kelp (2″x2″/5x5cm)
20g Katsuobushi Shavings – Bonito Flakes (0.705 oz)

– Soup for Mizore Nabe –
500ml Dashi Stock (2.11 u.s. cup)
1 tbsp Sake
1 tbsp Mirin
1/2 tsp Salt
2 tbsp Usukuchi Soy Sauce (saltier and lighter in color than koikuchi)

4 Oysters
A piece of unsalted Salmon
A piece of unsalted Pacific Cod
Salt
A piece of Ginger
Potato Starch
Frying Oil

5 slices of Carrot (1/8″/3mm thick)
1 Naganegi – Long Green Onion (Tokyo Negi)
3 Shiitake Mushrooms
50g Shimeji Mushrooms (1.76 oz)
60g Seri – Japanese Parsley (2.12 oz)
300g Daikon Radish (10.6 oz)
1/2 Silken Tofu (150g/5.29 oz)
2 Kirimochi – Square Rice Cake

1 block of Frozen Udon Noodles

– Seasonings –
Yuzukosho – Yuzu Peel Chili Pepper Paste
1 Yuzu Citrus Fruit
Shichimi – Seven Flavor Chili Pepper